LA CUINA DE LA MARINA ALTA

A la Marina Alta trobem algunes de les destinacions turístiques més populars del litoral valencià (com Xàbia, Dénia o Calp); també valls i muntanyes (Gallinera, Laguar o Alcalà) en què el temps pareix haver-se detingut per a conservar les virtuts més estimades i valorades de la comarca. La seua cuina s’obri a la mar i s’enfila muntanya amunt, té accents àrabs i balears, és mestissa i s’arrela a la terra i a la gent que ha fet bandera d’una saviesa mil·lenària i del millor producte.

n

Per als que vénen a la Marina a buscar el paradís, el sol és un argument de pes, com la mar, els penya-segats, les valls de ceps i cirerers o les muntanyes perfumades. En este llistat d’atractius els sabors també són uns dels grans protagonistes. Arrossos com el d’aladroc amb espinacs, plats contundents com la fetjà i el putxero de polp, capellans secs, bogamarins o la reina de la mar: la gamba roja. En este llibre el lector també trobarà coques al forn de llenya, madroc i berenaret de Pasqua als peus del Montgó, el millor peix del món, picadetes de sempre i dolços tradicionals fets amb ametla i carabassa. Trobarà felicitat a taula parada.

n

Josep Vicent Miralles i Marisa Piles han recollit i explicat les receptes, amb fotografies de José Vives i les aportacions dels escriptors Vicent Baydal, Felip Bens, Tono Fornes, Carles V. Fuster, Pepa Guardiola i Toni Sabater.

n

JOSEP VICENT MIRALLES (Xàbia, 1979) és periodista, escriptor i guionista de televisió. Ha publicat una edició juvenil de Tirant lo Blanch (Drassana, 2016) i és membre del Consell de Redacció de la revista Lletraferit.

n

MARISA PILES (València, 1959) és funcionària i una apassionada pels llibres i per la cuina. Ha recopilat receptes característiques de la Marina Alta i les ha fetes passar pel tamís de la memòria i l’experiència. També ha cuinat la major part dels plats que es mostren en el llibre.

nÍNDEXnDe què parlem quan parlem de cuina, Josep Vicent MirallesnPICADETESnGambas més enllà d’Orió, Josep Vicent MirallesnClòtxinesnClòtxines en escabetxnEspencatnFaves de casinetnFetjànFigatellsnGamba amb bledanGamba roja bollidanSang amb cebanTomacatnSALADURES I CONSERVESnDe lapas e historia, Vicent BaydalnAladrocs en vinagrenBorreta amb melvanCapellansnPolp secnFenoll marínPebrera en salmorranCOQUESnEls Partenons de la Marina. Quan es cuinava als riuraus, Josep Vicent Miralles – Carles V. FusternCoquesnCoques escaldades / MinxosnGUISATSnLa Vall de Gallinera: no li ho digues a ningú, Toni SabaternAllipebre d’anguila de la marjal de PegonBerenaret de PasquanCaragolànFaves sacsadesnOlleta de blat picatnPenques amb ametlesnPutxero de polpnARROSSOSnArròs mariner amb vaques i calamar de potera, Tono FornesnArròs caldós de peixnArròs caldós de sépia i espinacsnArròs melós de polpnArròs amb bledes i cordernArròs caldós amb carn, verdura i caragolsnArròs amb fesols i napsnFava pelànArròs al forn amb costranArròs al forn amb pansesnPAELLESnLa Marina, eternitat crepuscular, Felip BensnMarineranPaella de coliflor i bacallarnPaella d’espinacs i aladrocnPaella de magre i fesolsnPaella de putxero… i arròs al forn de putxeronFideuànPEIXnEls bogamarins, la totalitat de la mar, Josep Vicent MirallesnCruetnMadrocnPolp amb penquesnPolpets fregitsnSuc roignTruita de peixnDOLÇOSnEls antics obradors casolans en vespres de festius, Pepa GuardiolanBunyols de carabassanCascanCoca de carabassanCoca maria de taronjanCubana (o coca de llanda)nMona de Pasqua (amb llet)nMoritosnPastissets d’aiguardent i moniatonPastissets d’ametla i moniatonPilota dolçanRotllets d’anísnTortada d’ametla