La quimica en la cocina

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Autora: Claudi Mans
Editorial: Tibidabo Edicions
Any: 2022
Format: Coberta Tova
Idioma: CASTELLÀ
Pàgines: 194
SKU: 9788413478333 Categories: ,

Descripció

En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: “La información que suministra un plato se disfruta a traves de los sentidos; tambien se disfruta y se racionaliza con la reflexión”. En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas tecnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interes por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias –biología, física y química– son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe que sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por que cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de celulas y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero tecnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber que hay en sus alimentos antes y despues de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial.

Informació addicional

Editorial

Tibidabo Edicions

Autora

Claudi Mans

Any

2022

Format

Coberta Tova

Idioma

CASTELLÀ

Pàgines

194